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Jun

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Sonntag

SANDOR KATZ - Geschmack und Kultur der spontanen Fermentation

SANDOR KATZ - Geschmack und Kultur der spontanen Fermentation Birsmattehof Tickets
-
Birsmattehof, Therwil, CH

13:30 bis 18:00 Uhr – Podiumsdiskussion und Fermentations-Workshops mit Sandor Katz

SANDOR KATZ – FERMENTATION NEU INTERPRETIERT. DIE VERWENDUNG DER MIKROBEN ZUR VERRINGERUNG DER LEBENSMITTELVERSCHWENDUNG UND ZUR UNTERSTÜTZUNG DES LOKALEN GESCHMACKS

Am 2. Juni wird der weltweit bekannte Fermentationsexperte aus den USA in der Nähe von Basel einen Workshop abhalten. 

Er zeigt Köchen und Profis, wie sie traditionelle Fermentationsmethoden aus aller Welt auf neue und zukunftsorientierte Weise einsetzen können – zusammen mit einigen bekannten Fermentistas aus der Schweiz.

Thematik
Wie können Koji-Sporen mit Schweizer Gemüse verwendet werden? Was ist der Sinn, Kartoffeln mit Tempeh-Mikroben zu fermentieren? Und wie kann aus Gemüseresten ein Garum hergestellt werden? 

Die Veranstaltung in Basel gibt Einblick in das praktische Wissen erfahrener Experten und richtet sich an Fachleute und Personen, welche bereits Erfahrungen haben mit der Fermentation. 

13:30 Uhr – Einlass, Kombucha-Bar

14:10 Uhr – Podiumsdiskussion:
Podiumsdiskussion mit SANDOR KATZMATTEO LEONI (pureTaste) und Patrick Marxer (DASPURE), moderiert durch ESTHER KERN, Journalistin und

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13:30 bis 18:00 Uhr – Podiumsdiskussion und Fermentations-Workshops mit Sandor Katz

SANDOR KATZ – FERMENTATION NEU INTERPRETIERT. DIE VERWENDUNG DER MIKROBEN ZUR VERRINGERUNG DER LEBENSMITTELVERSCHWENDUNG UND ZUR UNTERSTÜTZUNG DES LOKALEN GESCHMACKS

Am 2. Juni wird der weltweit bekannte Fermentationsexperte aus den USA in der Nähe von Basel einen Workshop abhalten. 

Er zeigt Köchen und Profis, wie sie traditionelle Fermentationsmethoden aus aller Welt auf neue und zukunftsorientierte Weise einsetzen können – zusammen mit einigen bekannten Fermentistas aus der Schweiz.

Thematik
Wie können Koji-Sporen mit Schweizer Gemüse verwendet werden? Was ist der Sinn, Kartoffeln mit Tempeh-Mikroben zu fermentieren? Und wie kann aus Gemüseresten ein Garum hergestellt werden? 

Die Veranstaltung in Basel gibt Einblick in das praktische Wissen erfahrener Experten und richtet sich an Fachleute und Personen, welche bereits Erfahrungen haben mit der Fermentation. 

13:30 Uhr – Einlass, Kombucha-Bar

14:10 Uhr – Podiumsdiskussion:
Podiumsdiskussion mit SANDOR KATZMATTEO LEONI (pureTaste) und Patrick Marxer (DASPURE), moderiert durch ESTHER KERN, Journalistin und Gemüse-Scout.
Thema: Fermentation neu interpretiert. Die Verwendung der Mikroben zur Verringerung der Lebensmittelverschwendung und zur Unterstützung des lokalen Geschmacks.

15:00 Uhr – Pause, Kombucha-Bar, Erfrischung

15:30 Uhr – Fermentations-Workshop mit Sandor Katz
Präsentation durch Sandor Katz

16:00 – WORKSHOP Kartoffel-Tempeh
Wie verwendet man Tempeh-Sporen zum Fermentieren von Kartoffeln? 
Sandor Katz und Matteo Leoni führen vor, wie man Tempeh mit Kartoffeln herstellt.

16:45 – WORKSHOP Garum aus Gemüseresten
So fermentiert man Garum aus Gemüseresten. 
Sandor Katz und Patrick Marxer zeigen, wie Garum hergestellt wird.

17:30 Uhr – Degustation von Garum und Tempeh mit Fragen und Anwort

Kosten:
150 CHF pro Person

Ort:
Agrico Genossenschaft Birsmattehof 1, 4106 Therwil (MAP)

Sprache:
Englisch

 

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Veranstalter

pureTaste - zero waste Fermentation Manufaktur

Tickets

Verkauf endet am Sonntag, 02.06.2019 14:00

Ticket

CHF 150.00
Total: XX.XX CHF
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Infos

Ort:

Birsmattehof, Birsmatthof 1, Therwil, CH

Links zum Event

Veranstalter

SANDOR KATZ - Geschmack und Kultur der spontanen Fermentation wird organisiert durch:

pureTaste - zero waste Fermentation Manufaktur

Kategorie: Essen & Trinken

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