Fermentation at home: Einstieg in die Mikrobenwelt

Keynote mit Cindy Wunderli

Die Welt der Mikroorganismen ist faszinierend und überraschend einfach für zuhause. In ihrer Keynote gibt Cindy Wunderli einen idealen Einstieg in die Grundlagen der Fermentation. Sie teilt Einblicke in ihre eigenen Fermentationsprojekte, zeigt verschiedene Ideen für den Alltag und erklärt, wie man mit einfachen Zutaten, Koji-Kulturen und Milchsäurefermentation erste eigene Experimente in der eigenen Küche wagt. Als besonderes Highlight macht Cindy einen kurzen Exkurs in ein traditionelles Handwerk: die rund 600 Jahre alte Bodaimoto-Methode zur Sake-Herstellung. Diese gilt als eine der ältesten Formen der Sake-Braukunst und verbindet die Arbeit von Koji schrittweise mit der Milchsäurefermentation. Ein eindrückliches Beispiel dafür, wie aus Reis, Wasser, Koji-Sporen, Zeit und Zuwendung ein aussergewöhnliches Getränk und komplexe Aromen entstehen.

Dieser Event ist Teil des Soil to Soul Symposiums 2026. Hier geht’s zur kompletten Programmübersicht.