Was ist Koji? Was kann Koji? In diesem Workshop klären wir auf wieso die japanische Küche ohne Koji nicht existieren würde. Und was Koji so besonders macht!
Ausserdem wirst du deine eigene Shio Koji Paste ansetzen mit der du zu Hause Gemüse fermentieren und ganz neue kulinarische Welten öffnen kannst. Dieser Workshop vermittelt dir die Grundlagen der Fermentation im allgemeinem und insbesondere der Koji Fermentation. Es wird dir gezeigt, was mit Koji alles traditionell gemacht wird. Und wie er kreativ und vielseitig eingesetzt werden kann.
Markus Shimizu, der Inhaber von mimi ferments, wird diesen Kurs leiten und seine langjährige Erfahrung mit dir teilen. Er wird dir auch Tipps und Tricks für die Herstellung mit auf den Weg geben.
