Thema: Schweizer Slow Food Presidi « Fleischwaren »
Programm Workshop:
Sensorische Leitung durch Patrick Zbinden (Sensoriker und Food Journalist)
11:00 Begrüssung/Vorstellung
Einführung
Ziele des Presidi-Workshops
Qualitätssicherung für Presidi-Produkte im Überblick
Einführung in die Lebensmittel-Multisensorik
Vorstellung der 4 Presidi-Projekte und -Produkte. Gemeinsame multisensorische Überprüfung mit den anwesenden Produzent*innen. - Furmagin da Cion - Churer Beinwurst - Chantzet de Pays d'Enhaut - Cicitt delle Valli del Locarnese
Inputreferat «Fleisch aus Zellkulturen» von Patrick Zbinden und Podiumsdiskussion «Zukunft des Fleischkonsums: Wie weiter?» (öffentlich) mit Gast Adrian Hirt (Alpahirt AG) - Ziel ist es, beide Produktionswege zu beleuchten: die traditionelle Art der Slow Food Presidi wie auch moderne, innovative Herstellungsweisen
Fazit/ Beurteilung des Workshops
17:00 Ende (danach Normalbetrieb des Restaurants und Möglichkeit zu einem Presidi-Abendessen)
